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      吃了一盤香椿炒蛋,竟器官衰竭!這些菜吃前要焯水!

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      一盤香椿炒蛋下肚,

      竟然多器官衰竭,

      進了ICU!

       

      重慶75歲的余老先生近日突然出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷癥狀,同時上吐下瀉,緊急送醫(yī)后,被當?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭,經(jīng)轉(zhuǎn)院住進ICU(重癥監(jiān)護室)觀察,險些丟掉性命。而“罪魁禍首”竟是一盤香椿炒蛋……

       

      吃了一盤香椿炒蛋,竟器官衰竭!這些菜吃前要焯水!

       

      原來前日晚餐時,家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽,全部炒了鴨蛋。余老先生覺得香椿炒蛋特別好吃,一口氣吃掉了五分之四。

      醫(yī)生表示,香椿芽營養(yǎng)豐富,但同時也易富集土壤中的硝酸鹽,轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥,嚴重可危及生命。

      正因為香椿芽含有很重的亞硝酸鹽,一旦吃得不合適,就容易出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。

      安全吃香椿做好這兩點

       

      其實香椿只要處理得當,正常食用,其產(chǎn)生風險非常低。

      1吃前焯水。

      焯燙是降低亞硝酸鹽很好方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

      2最好只吃香椿嫩芽。

      不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發(fā)芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨著時間的推移,兩者的含量會逐漸上升。

      這些菜吃之前也要焯水

       

      1木耳:焯水能去毒

      買木耳,一般都是干木耳,泡發(fā)后、食用前最好用熱水焯熟,時間不宜太久。

      鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì),進入人體后,在光線照射下易損傷細胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會分解,但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下,以減少剩余毒素。

      2菠菜:焯水能去除草酸

      菠菜吃起來有澀澀的感覺,是因為其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影響口感,還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收。

      吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘,可去除大部分草酸,涼拌或下到鍋里煮湯,口感和營養(yǎng)都得到提升。另外,莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高,食用時要注意。

      3芥菜:焯水減輕異味

      芥菜吃起來有“異味”,很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味,對鼻腔有刺激作用,對眼睛也有催淚作用。

      其實,把芥菜放入沸水焯一下,水要多、沸騰狀態(tài)下快進快出,即可減輕其強烈刺激氣味。也可以急火快炒,從而減輕“異味”。

      4四季豆:焯水防中毒

      未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿,有毒,但遇熱后會溶解。食用這類食物前,最好用沸水焯透或過油,炒至變色后食用。

      5西蘭花:焯水更干凈

      西蘭花是一種非常美味的食材,不可否認西蘭花里面容易藏匿一些小蟲子,怎么清洗很重要。

      西蘭花先用清水洗2~3遍,再浸泡15~20分鐘,可以有效祛除蟲子和農(nóng)藥。還有一種方式就是焯水,更加有利于西蘭花的烹制,所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水。

      經(jīng)過高溫,小蟲子基本會被殺死,注意焯水時間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感,焯水之后要用涼水過一下水。

      6鮮黃花菜:焯水防中毒

      不主張大家吃新鮮的黃花菜,因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿,它本身沒有毒,但是經(jīng)腸道吸收后在體內(nèi)就轉(zhuǎn)變成有毒的二秋水仙堿了,對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用,會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。

      鮮黃花菜如果處理得當,也可食用。因為秋水仙堿溶于水,烹炒前用開水焯燙,或者進行泡煮,會減少其在蔬菜中的含量,降低對人體的毒性??梢坏┨幚聿缓?,食用后就有中毒風險,還是盡量少吃為妙。

      干黃花菜中不含有秋水仙堿,可以放心食用。

      本文參考資料:健康時報、華龍網(wǎng)

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    3. 醫(yī)生的價值與成功

      當患者來到醫(yī)生這里看病時,往往帶著苦痛,帶著絕望。經(jīng)過醫(yī)生一段時間的悉心治療之后,他帶著笑容離開了,這就是醫(yī)生最大的價值。同時,除了生命因素,心靈的撫慰和支撐也是醫(yī)生重要的價值體現(xiàn)。只有把生理上的治療技能和心理上的撫慰加在一起,才構(gòu)成“醫(yī)者仁心、治病救人”。醫(yī)生的價值與成功在于刻苦鉆研業(yè)務水平,提高技能,成為該領(lǐng)域的專家、學科帶頭人;講誠信,對患者負責任,滿足患者的健康需求,提供貼心服務;堅守醫(yī)生職業(yè)道德,讓醫(yī)生這個職業(yè)更有尊嚴感。

    4. 就醫(yī)指南

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